Общая технологическая схема обработки кишок (часть 2)

При отделении от брыжейки говяжую череву разрезают на две равные по длине части. Длина свиных и бараньих черев почти в два раза меньше говяжьих, поэтому их не разрезают. Разборка толстых кишок заключается в отделении при помощи ножа круга, вместе с синюгой и одновременно толстой черевы от отоки.
Разборку комплектов производят на специальных столах (железобетонных или металлических), оборудованных воронками для приема содержимого кишок и отвода его в канализацию, и пружинными поворотными кранами с теплой водой, которые включают с помощью ножной педали, что освобождает руки работницы и позволяет одновременно с включением клапана подавать конец кишки на трубку для промывки, что повышает производительность труда. Столы имеют наклонные лотки для спуска оток на стол и передачи отделенных от комплекта кишок (синюги, проходника и мочевого пузыря), а также крючки для подвешивания кишок (при ручном обезжиривании ножницами) и желоба для сбора жира. Столы бывают стационарные и конвейерные (рис. 74).

Освобождение кишок от содержимого. Тонкие кишки освобождают от содержимого без воды, толстые водой, а пищеводы и пузыри промывают водой и снаружи, и внутри. Для освобождения тонких кишок (черев) от содержимого применяют отжимные вальцы (рис. 75). В них заправляют 4—6 середин кишок в два приема: по 2—3 штуки в каждый прием. Для сохранения эластичности, размягчения жира и смывания содержимого кишок вальцы во время работы орошают теплой водой.