Общая технологическая схема обработки кишок (часть 3)

Толстые кишки надевают концом на кран у стола и наполовину наполняют водой, после чего содержимое отжимают в желоб, затем делают то же с противоположного конца кишки. Кудрявки (свиные толстые кишки) освобождают от содержимого, надевая их на специальную перфорированную трубу, в которую подают воду, либо в центрифугах, наполняемых большим количеством воды. Синюги и гузенки промывают водой под краном так же, как пузыри и пищеводы.
Обезжиривание кишок. Кишки обезжиривают на машинах и вручную. Круга и синюги обезжиривают вручную тупоконечными изогнутыми ножницами (куперовскими), раскрытыми под углом 45—50°. Для удобства обезжиривания кишки подвешивают на металлические крючки, закрепленные у стола. Чтобы жир был мягким, кишки помещают в ванну с теплой водой, после чего удаляют жир от проходникового конца к синюжному. Обезжиренные таким образом кишки кладут в ванну с теплой водой и для полной очистки пропускают через машину. С проходников взрослых животных удаляют одновременно продольный мышечный слой. С бараньих и свиных кишок можно удалять жир, не подвешивая их на крючки. Для обезжиривания на машинах при обработке длинных кишок используют: щеточную машину, машину с резиновыми лопастями (для обезжиривания говяжьих черев и кругов и свиных черев) и машину Стрид № 2 (для обезжиривания говяжьих кишок). На щеточной машине можно обезжирить одновременно 12 сложенных вдвое кишок, а на машине с резиновыми лопастями одну-две черевы, заправленные в нее средней частью. Производительность машины Стрид — 150 кругов в 1 ч. Как показано на схеме (рис. 76), в процессе обезжиривания на машинах кишки все время орошаются теплой водой.