Дефекты кишечного сырья и кишечного фабриката (часть 1)

Кишечное сырье и кишечный фабрикат могут иметь дефекты, которые подразделяют на прижизненные; технологической обработки и образующиеся при хранении.
Прижизненные дефекты
Прыщи или глистные узелки размером 0,5—6 мм встречаются в подслизистом слое говяжьих черев, синюг и редко в проходниках и кругах. Возникают при жизни животного вследствие проникновения в кишечник яичек глистов. Гнойные прыщи (зеленые, желтые и черные) вырезают.
Личинки бычьего овода встречаются в подслизистом слое пищевода и представляют собой образования овальной формы длиной 8—13 мм и толщиной 2—3 мм. Пищеводы, имеющие этот порок, не допускаются для пищевых целей.
Глисты-крылохвосты — паразиты (безвредные), которые встречаются на слизистой оболочке пищевода в виде бесцветных извитых нитей. Их удаляют вместе со слизистой оболочкой.
Брыжеватость — это отверстия в стенках бараньих черев, образующиеся при удалении кровеносных сосудов, при отделении брыжейки от черев. Этот порок встречается только в бараньих черевах. Кишки, имеющие брыжеватость свыше 1,5 мм (через отверстия проходит вода), с плохой сопротивляемостью стенок разрыву, относят к отходу.
Спайки кишок, нарывы, опухоли, язвы, кровоподтеки (патологические пороки) необходимо удалять.
Дефекты технологической обработки
Порезы, надрывы бывают в стенках кишок в виде несквозных и сквозных отверстий.
Загрязнения могут быть как с внешней, так и с внутренней стороны в виде остатков содержимого.
Остатки жира на оболочках снижают качество колбас.
Пенистость — результат попадания воздуха между отдельными слоями кишок.