Обработка кишок мелкого рогатого скота (часть 4)

Рассортированные синюги связывают посередине чистым мочалом, глухими концами в одну сторону, в пачки по 25 шт. и направляют в посол. Все последующие процессы производят так же, как при обработке говяжьих кишок.
Гузенки. Бараньи гузенки после отделения от отоки освобождают от содержимого, промывая их под краном, обезжиривают и выворачивают для удаления слизистой оболочки. От слизистой оболочки гузенки можно очищать вручную при помощи шлямницы, в барабане при температуре 40—45° С в течение 25 мин или на машинах с резиновыми лопастями или универсальной.
Очищенные гузенки охлаждают в воде, продувают воздухом и сортируют на два сорта в соответствии с ГОСТом. Длина гузенок должна быть не менее 40 см, а диаметр в узкой части не менее 25 мм. Слабые, дырявые и загрязненные гузенки бракуют, а годные вяжут в пачки по 25 шт., перевязывают и направляют в посол. Все остальные операции аналогичны операциям обработки синюг.
Круга. Бараньи круга, отделенные от брыжейки, освобождают от содержимого, промывая их водой из специально установленного крана. Обезжиривают круга на столе ножом, после чего выдерживают 12 ч в холодной воде и вручную очищают от мышечной, слизистой и серозной оболочек. Очищенные кишки связывают в пучки по 25 м из отрезков кишок не короче 1 м, засаливают, упаковывают и хранят так же, как синюги.