Сырье для производства клея и желатина (часть 1)

Сырьем для производства клея и желатина являются ткани и органы туш. животных, в которых содержится коллаген: кость и мягкое сырье (сухожилия, обрезки шкур, мездра, жилки и др.).
Кость. Состоит из органических и минеральных веществ, соотношение которых зависит от вида, возраста и корма животных (среднее соотношение составляет 33 и 67% или 30 и 70%). К органическим веществам относятся оссеин и жир; к минеральным— преимущественно фосфорнокислые соли (90—95%), углекислые соли кальция (4,0—8,0%), в незначительных количествах фтористый кальций (до 1%) и прочие соли. Из фосфорнокислых солей основную часть составляет трикальций фосфат. Содержание воды в костях колеблется от 15 до 35%.
Для производства клея применяют кость от всех видов скота, которую подразделяют на колбасную, столовую, сборную в зависимости от способа ее получения.
Колбасная кость поступает с колбасных и консервных заводов. Она не вываренная и чем меньше на ней мяса, тем она ценнее.
Столовая кость поступает из сети общественного питания. Эта кость частично вываренная, а на поверхности ее имеется незначительное количество денатурированных белков мяса и крови. Если эта кость лежалая и загрязнена посторонними веществами, то она называется сборной.
Для производства желатина применяют кости крупного рогатого скота, такие, как тазовая, лопатки, ребра без позвонков, головная, челюстная, лобная часть черепа. Она поступает с мясокомбинатов в свежем виде. Кроме того, используются кость-решетка и роговой стержень.
Кость-решетка поступает также с мясокомбинатов, имеющих цехи ширпотреба, с пуговичных и галантерейных фабрик и из мастерских. Она должна быть плотной и обезжиренной.
Роговой стержень (внутренняя часть рога) должен быть свежим, без примесей шерсти. Поступает с мясокомбинатов или с фабрик, вырабатывающих роговые изделия.
Вся кость, поступающая на производство клея и желатина, сопровождается свидетельством ветеринарно-санитарного надзора.