Сушка крови (часть 1)

Кровь, сыворотку или плазму при производстве пищевого или технического альбумина обезвоживают в условиях, максимально обеспечивающих сохранение растворимости содержащихся в них белков. Обезвоживание можно производить путем сушки или сочетанием выпаривания и сушки. Последний вариант экономически более выгоден, так как при выпаривании греющего пара расходуется меньше. В результате сушки стабилизированной и дефибринированной крови получают черный альбумин, при сушке сыворотки или плазмы крови — светлый. Перед высушиванием кровь от различных животных смешивают, беря говяжьей крови не менее 35 %.
Сушку производят в камерных, канальных, шкафных и вальцовых сушилках, а также на открытом воздухе (атмосферная сушка). Ввиду большой продолжительности сушки в камерных, шкафных и канальных сушилках, кровь перед сушкой консервируют.
Камерная сушилка представляет собой помещение со стеллажами, на которые ставят тазики, смазанные жиром или обработанные антиадгезионными веществами, чтобы избежать присыхания крови. В ней обеспечивается непрерывная циркуляция воздуха, который подогревается в калорифере. Температура воздуха в начале сушки 45° С, к концу -60°.С. Во избежание денатурации и коагуляции крови необходимо строго следить за режимом сушки, чтобы температура, особенно в начале сушки, не превышала установленную. Продолжительность сушки 16—18 ч. В результате сушки получается кристаллический альбумин в виде черных и с красноватым отливом чешуек, легко рассыпающихся при растирании пальцами. Выход составляет 16% к массе крови, загруженной в сушилку.
В канальных сушилках кровь также сушат в тазиках, устанавливая их на подвижные тележки — вагонетки, которые закатывают в сушилку после ее прогрева. Температура воздуха па входе в сушилку 65—68°С, а на выходе из нее — 40—45°С. Сушка при этом режиме заканчивается через 6—7 ч.