Сбор крови

Ассортимент продукции из крови разнообразен. На большинстве мясокомбинатов часть пищевой крови направляют на производство кровяных изделий (колбасы, зельцы), а остальную разделяют на плазму (сыворотку) и фракцию форменных элементов. Сыворотку используют в колбасном, кулинарном и консервном производствах, а также для выработки светлого пищевого альбумина, применяемого в кондитерской промышленности вместо яичного белка. Из цельной крови, форменных элементов и плазмы готовят лечебные препараты: кровезаменители, гидролизаты, сухой и жидкий гематоген. Из крови, фибрина и фракции форменных элементов, по тем или иным причинам не используемых для производства пищевой и лечебной продукции, вырабатывают корма для сельскохозяйственных животных и птицы. Техническую кровь направляют также на изготовление черного технического альбумина, применяемого как клеящее вещество в фанерном производстве, светлого технического альбумина — для полиграфической и текстильной промышленности, пенообразователя — для огнетушителей. На небольших мясокомбинатах кровь от здоровых животных консервируют и передают колхозам и совхозам для кормления свиней и птиц. Для производства кормовой и технической продукции применяют кровь, полученную от всех видов животных, перерабатываемых на мясокомбинатах.
При вертикальном расположении туши полый нож вводят в область шеи между первой парой ребер по направлению трахеи, так чтобы острие ножа оказалось в правом предсердии. При горизонтальном расположении туша должна быть на правом боку. Кровь для производства лечебных препаратов отбирают, строго соблюдая санитарные требования. Для этого ее лучше отбирать в установку закрытой системы, исключающую контакт с окружающей средой. Все трубопроводы и емкости системы должны быть в стерильном состояний. За рубежом (Швеция и др.) иногда применяют закрытые установки для сбора крови под вакуумом, в которых предусмотрены подвод раствора для стабилизации крови непосредственно в острие полого ножа, фильтрация и охлаждение.
Количество крови в теле животного составляет относительно постоянную величину: у крупного и мелкого рогатого скота в пределах 8% к живой массе, у свиней — 4,6%, у лошадей — 9,8%. В настоящее время приняты следующие нормы выхода крови: крупный рогатый скот — 4,2%,
свиньи — 3,5%, мелкий рогатый скот — 3,2%. Фактический выход может быть несколько иным в зависимости от особенностей животных, методов оглушения, способа обескровливания и других факторов. Выход пищевой крови от крупного рогатого скота составляет в среднем 3,2% и от свиней — 3,0%.