Гематоген

Сухой гематоген. Для изготовления сухого гематогена используют свежую (не позже 2 ч после убоя) пищевую стабилизированную или дефибринированную кровь крупного рогатого скота и свиней, а также пищевой глицерин 12,5%. Полученную смесь сушат в распылительной сушилке при температуре 75—80°С. Она содержит более 75% растворимых белковых веществ. Выход сухого гематогена — 17%. В реализацию продукт поступает в виде мелкого распыленного порошка или таблеток. Хранят его в сухом, проветриваемом помещении.
Феррогематоген. Его можно получить при добавлении в сухой гематоген восстановленного железа и пищевого глицерина. Состав препарата: сухой гематоген —83%, восстановленное железо — 12%, пищевой глицерин — 5%.
Жидкий гематоген. Это один из широко распространенных препаратов из крови. Его вырабатывают из дефибринированной крови, либо форменных элементов, полученных сепарированием. Компонентами этого препарата являются кровь, сахар, спирт, ванилин или ароматическая эссенция. Рецептура жидкого гематогена следующая (в %): жидкая пищевая кровь — 58, сахарный сироп — 36, спирт-ректификат — 6, ванилин (ароматическая эссенция) — 0,008 (0,3—0,5).
Жидкий гематоген разливают в стерилизованные флаконы на машинах, пастеризуют в воде при температуре 52°С в течение 75 мин (пастеризацию можно вести до розлива в закрытых емкостях), охлаждают до комнатной температуры, осмоливают, этикетируют и укладывают в деревянные ящики.
Детский гематоген. Молоко (126 л на 100 кг готовой продукции) упаривают с сахаром (63 кг), добавляют патоку (28 кг). Полученную массу охлаждают до 60—65°С и вносят сухой гематоген (5,1 кг) и ванилин (12 г) или фруктовую эссенцию (100 мл). Тщательно перемешанную массу выкладывают на чугунную плиту, смазанную пищевым жиром. Остывшую массу раскатывают на пластины, разрезают на плитки и упаковывают, как шоколад.