Обработка шквары

Шквара, получаемая после вытопки жира в открытом котле при 65—75° С, содержит большое количество влаги и жира. После обработки жиросырья в горизонтальных универсальных котлах (включая стекание) шквару получают с повышенным содержанием жира (35—40%). Поэтому ее необходимо дополнительно обезжиривать, а иногда обезвоживать.
Влажную шквару дополнительно обезжиривают, вываривая ее в воде, которая вследствие более прочной связи с белками шквары вытесняет жир. Выварку ведут 2,5 ч в открытых котлах при температуре около 100°C или 2 ч в автоклавах при давлении 2*10в5 Па. После выварки жир отсаливают, отстаивают и сливают. Вываренный жир вследствие более высокой температуры процесса получают ниже сортом, чем жир из жиросырья. После слива жира воду пропускают через жироловку.
Влажную шквару после обезжиривания сушат в вакуумных горизонтальных котлах под вакуумом 8*10в4 Па и температуре 75° С в течение 3,5—4 ч до влажности 6—8%.
Вываренная кость после вытопки в открытых котлах содержит до 11% жира, в автоклавах — до 8%. Для дополнительного его извлечения кость промывают горячей водой во вращающихся горизонтальных перфорированных барабанах или центрифугируют в фильтрующих центрифугах при температуре 80—90°С в течение 3 мин. Промывные воды пропускают через жироуловитель (выход жира до 2% от массы кости). Обезжиренную и мелкую кость, а также остатки вареной соединительной и мышечной ткани после сушки направляют на производство кормовой муки.
Сухую шквару и кость, полученную после вытопки жира в вакуумном горизонтальном котле, прессуют на шнековых прессах непрерывного действия или гидравлических прессах периодического действия. В шнековых прессах происходит более полное обезжиривание. В шкваре после прессования должно содержаться не более 12% жира.