Жиры из мягкого сырья в аппаратах периодического действия (часть 2)

Общая продолжительность обработки в котле составляет в зависимости от его емкости от 2 ч 25 мин до 3 ч 25 мин.
Жир очищают в сепараторе (или в отстойнике). Жир охлаждают в охладителе.
Охлажденный жир расфасовывают и упаковывают, затем его взвешивают и маркируют. Затаренный жир направляют в камеры хранения.
Переработка свиной мездры гидролизным способом. На существующих установках непрерывного действия свиную мездру не перерабатывают из-за плохого качества получающегося жира. ВНИИМПом разработан гидролизный способ получения пищевого жира из свиной мездры. Сущность его заключается в том, что белки жировой ткани разрушаются раствором горячей щелочи и жир выделяется из жировых клеток. В качестве рабочего вещества для гидролиза применяют 1,25—1,5%-ный раствор едкого натра в количестве 30%. Свиную мездру промывают, затем измельчают сначала на волчке, а затем в центробежном аппарате АВЖ, куда подают раствор едкого натра, а также острый пар для поддержания температуры 80—90°С.
Расплавленная масса по трубопроводу поступает в отстойник (продолжительность отстаивания 50—60 мин). Нижний слой (раствор белка, щелочи и мыла) после отстаивания осторожно сливают, а остальную массу (жир и эмульсию) промывают 1,5%-ным раствором поваренной соли для очистки от остатков мыла. Жир окончательно очищают в сепараторах. После сепарирования жир охлаждают и сливают в тару. Продукт получают высшего и I сортов, белого цвета, без постороннего привкуса и запаха, выход — более 60% к массе сырья. Основным недостатком гидролизного способа является то, что жир не стоек при длительном хранении. Кроме того, шквару нельзя использовать для кормовых целей. Поэтому гидролизный способ применяется редко. В настоящее время обработку свиной мездры успешно проводят на модернизированной линии АВЖ, дополнительно ставя эмульситатор перед центробежной машиной АВЖ-245. При таком способе получают качественный жир и шквару.