Упаковка и хранение жира

В зависимости от вида и характера дальнейшего использования охлажденный жир упаковывают в различную тару: крупную (деревянные бочки, ящики, жестяные и картонные коробки) или в мелкую (стаканчики, фольга).
Во избежание загрязнения жира и абсорбции им пахучих смолистых веществ перед заполнением бочки моют горячей водой, пропаривают острым паром и изнутри покрывают «эмалью» (раствор жидкого стекла плотностью 1,2—1,3, содержащего 21,8—29,8% силиката натрия), которая предотвращает от впитывания жира клепкой и утечки его через неплотности.
В картонные и жестяные контейнеры, ящики вкладывают пакет, изготовленный из пергамента или подпергамента, и наливают жир. После 10-минутной выдержки для загустевания их закрывают.
Мелкую тару (100, 200, 500 г) заполняют на автоматической наполнительной машине.
Каждую единицу упаковки (бочка, ящик, коробочка, стаканчик) маркируют при помощи трафарета несмывающейся, непахнущей краской, ярлыком или этикеткой. При этом указывают название предприятия, вид и сорт жира, массу нетто (для мелкой тары) или брутто и нетто (для крупной), номер партии, номер упаковщика (для мелкой тары), а также ГОСТ или РТУ.
Продолжительность хранения жира зависит от его качества и вида, а также от температуры и других условий хранения.
Кратковременно (до 1 месяца) жиры хранят в темных сухих охлаждаемых помещениях при температуре 4° С и относительной влажности воздуха не более 85%. Длительно (до 6 месяцев) хранят жир при температуре не выше — 8°С. Не следует хранить совместно с жиром другие пахучие продукты, так как жир легко воспринимает посторонние запахи.