Принципы дозирования (часть 2)

Обычно случайные ошибки не равны нулю. Если их значения выходят за пределы допустимых отклонений массы дозы от номинального значения, то система дозирования либо непригодна, либо нуждается в стабилизации определяющих процесс параметров. Например, необходимо обеспечить постоянное давление (уровень) продукта перед входом в дозатор, ликвидировать утечки продукта через неплотности и т. д.
Предельная (максимально допустимая) абсолютная или относительная ошибка при отмеривании одной дозы не должна превышать при весовом дозировании 0,1%, при объемном 2—3%. Однако более рационально задавать величину ошибки в зависимости от массы дозы. Например, в ФРГ разработаны требования точности к упаковке различных потребительских товаров и указаны допустимые отклонения (предельные ошибки) фактической массы от номинальной. Величины предельных абсолютных и относительных ошибок при дозировании указаны в табл. 8.1.

Продукты, как объекты дозации, делят на: жидкие легкотекучие — (вода, рассол и др.) и высоковязкие (сироп, меланж и т. п.); пластично-вязкие (мясной фарш, паштеты, жир при температуре несколько ниже температуры застывания и др.); сыпучие, обладающие текучестью под действием силы тяжести (сухая размолотая соль, сахарный песок, крупа), и трудносыпучие, обладающие склонностью к слеживанию, сводообразованию (мука, перец молотый, сахарная пудра); кусковые твердые (кости, рагу, суповые наборы) и мягкие (мясо, поджарка и пр.).
Выбор типа дозатора и его конструкция в значительной мере определяется принадлежностью продукта к той или иной группе. Для каждой группы имеются специфические, ей одной свойственные дозирующие устройства. Устройства для наполнения тары при весовом и объемном дозировании принципиально не отличаются.