Производство мелкокусковых и порционных полуфабрикатов (часть 3)

В конце конвейера пакеты под действием массы уложенного в них мяса соскальзывают со стаканов и попадают в карманы стола. Затем пакеты сваривают на двух машинах М6-АП-2С, расположенных около конвейера и укладывают в тару.
Линия ВНИИЭКИпродмаш для производства порционных полуфабрикатов состоит из машин для нарезания порционных полуфабрикатов, транспортера, упаковочной машины, стола, весов с регистрацией массы, цены и стоимости (рис. 7.29).

В машину для нарезания порционных полуфабрикатов вручную загружается сырье размером 80—100 мм и температурой 0—6° С.
При нарезке мелкокусковых полуфабрикатов на этой линии устанавливают дополнительно ножевые рамки для беф-Строганов (11,5x11,5 мм), азу (16х16 мм), шашлыка, гуляша (20 x20 мм).
Нарезанные полуфабрикаты (порционные или мелкокусковые) укладывают в ячейки транспортера упаковочной машины на отформованное дно фигурного пакета из полиэтиленовой пленки с последующим запечатыванием его покровной полиэтилен-целлофановой пленкой. Далее упаковки отделяются друг от друга механизмами поперечной и продольной резки и наклонным отводящим транспортером подаются на вращающийся стол.
Для работы весов должна быть использована термоклейкая лента шириной 60 мм. Работницы, обслуживающие весы, переносят упаковку с вращающегося стола на платформу весов, нажимают кнопку весов, укладывают выданный весами чек на площадку нагревателя термоклейкой ленты, наклеивают чек на пакет и помещают упакованный продукт в картонный ящик.