Производство мелкокусковых и порционных полуфабрикатов (часть 4)

На Рижском мясоконсервном комбинате создана машина для нарезания рагу.
Она состоит (рис. 7.30, а) из двух загрузочных бункеров, снабженных (в передней части) вертикальными ножами. Под бункерами расположен неподвижный стол. Ползуны имеют горизонтальные ножи, совершающие возвратно-поступательное движение в горизонтальной плоскости. Вертикальные дисковые пилы заключены в кожух с наклонными течками. Привод ползунов осуществлен от электродвигателя 10 посредством редуктора, цепной передачи и коленчатого вала с шатунами, а дисковых пил — от электродвигателя 9 через клиноременную передачу.
В оба бункера мясо загружают одновременно. При движении ползунов ножи 3, взаимодействуя с ножами 5, отрезают полосы, которые движением тех же ползунов подаются под дисковые пилы и разрезаются на куски.
При движении ползунов влево на стол опускаются новые порции мяса, и цикл повторяется.
Опилки мяса, получаемые в результате распиловки, падают в лоток, а куски поступают на транспортер.
(На Пермском мясокомбинате внедрена машина для нарезания рагу и супового набора (рис. 7.30, б).

С помощью выдвижной каретки сырье подается по направляющим уголкам, приваренным к поверхности стола. Каретка снабжена специальным козырьком, который упирается в ограничитель ограждения. Для удобства подачи сырья стол сделан корытообразной формы. К задней поверхности стола прикреплен кронштейн, на котором приварены направляющие уголки, служащие для подачи продукта после разделки и отделения мелких костей. К станине прикреплен лоток, по которому изделия скатываются в установленный под ним ящик.
Техническая характеристика машин для нарезки рагу приведена в табл. 7.10.