Физические свойства мяса (часть 4)

Пропускательная и отражательная способность мяса и мясопродуктов для интегрального потока ИК-излучения, наиболее используемая в практике, представлена в табл. 8.8 и 8.9.

Акустические свойства. Основными характеристиками акустического поля являются частота колебаний, скорость звука, амплитуда, волновое и удельное акустическое сопротивление среды, звуковое давление, интенсивность звука.
Неоднородность в строении мышечных волокон мяса ведет к различному поглощению звука отдельными элементами, т.е. наблюдается анизотропия затухания звука.
Поглощение звука в жидкостях обусловлено вязкостью среды, а также теплопроводностью. Распространение звуковых волн в среде сопровождается потерями на рассеивание, которые внешне проявляются в повышении температуры среды.
Показатели поглощения и глубина проникновения для некоторых животных тканей при обработке частотой 1 МГц приведены в табл. 8.10.

Коэффициент поглощения зависит от частоты ультразвукового поля: линейно возрастает с увеличением частоты независимо от вида ткани, а при облучении суспензий линейно возрастает с увеличением концентрации. Анизотропия поглощения ультразвука особенно сильно проявляется у тканей, состоящих из чередующихся слоев с различными свойствами (шкура, жировые прослойки и др). В этом случае затухание акустической энергии зависит от направления ультразвука — вдоль или поперек слоев.
Акустические характеристики различных животных тканей представлены в табл. 8.11.