Типы испарителей (часть 1)

Разнообразие конструкций вакуум-выпарных аппаратов чрезвычайно затрудняет их классификацию, все же в зависимости от расположения, конфигурации, компоновки поверхности нагрева и режима циркуляции сушествующие типы выпарных аппаратов можно разделить на следующие группы аппаратов: с паровой рубашкой; со змеевиковой поверхностью нагрева; с горизонтальной выносной греющей камерой; с горизонтальными прямыми трубками; вертикальные выпарные с многократной естественной циркуляцией (с внутренней циркуляционной трубой, секционный аппарат системы Охотского, аппарат с подвесной греющей камерой); пленочные и полупленочные выпарные; вертикальные с выносными поверхностями нагрева, обратной циркуляционной трубой и принудительной циркуляцией.
Из перечисленных выпарных аппаратов старейшим типом является аппарат с паровой рубашкой (рис. 132, а). Этот аппарат работает периодически, имеет незначительную производительность и при выпаривании крови на внутренней поверхности, обогреваемой паром, происходит коагуляция белковых веществ. Если вместо пара в рубашку подавать воду, то можно избежать коагуляции, но производительность аппарата при этом снизится.
Аппарат со змеевиковой поверхностью нагрева (рис. 132, б) имеет те же недостатки при использовании его для выпаривания крови, что и аппарат с паровой рубашкой.

Аппарат с прямыми горизонтальными трубками (рис. 132, в) имеет преимущества перед вышеописанными, заключающиеся в сравнительно большой поверхности испарения.
Вертикальные аппараты с многократной естественной циркуляцией (рис. 132, г) получили в настоящее время более широкое распространение в пищевой промышленности.
Циркуляция раствора в аппарате дает возможность получить конечный продукт с более высокой концентрацией сухих веществ.