Концентрирование крови выпариванием (часть 2)

В зависимости от количества выпариваемого раствора, выпарка его может осуществляться либо в одном аппарате, либо в ряде параллельно действующих аппаратов. Образующийся в выпарных аппаратах вторичный пар может быть использован при выпаривании того же раствора. Для этого устанавливают несколько последовательно соединенных выпарных аппаратов. Вторичный пар из любого предыдущего аппарата является греющим паром в последующем за ним аппарате. При этом в каждом последующем аппарате раствор кипит при более низком давлении. Получается, таким образом, многоступенчатая выпарная установка. Для увеличения кратности использования греющего пара в такой установке необходимо увеличить перепад между давлением греющего пара первой ступени и давлением вторичного пара последней ступени.
Такой двухступенчатый способ сушки применялся в течение ряда лет вплоть до 1941 г. на Ленинградском мясокомбинате и используется в настоящее время на предприятиях Дании, Венгрии, ГДР.
При выпаривании крови необходимо учитывать сложный состав ее и те изменения, которые может вызвать воздействие тепла. Под действием высоких температур могут произойти резкие изменения белка, что в свою очередь может привести к снижению качества конечного продукта. Поэтому предварительное упаривание крови должно производиться при температуре порядка 40—50°, т. е. ниже температуры коагуляции белковых веществ. Это достигается резким снижением давления для соответственного снижения температуры кипения крови. Остаточное давление при температуре кипения 40—50° будет составлять 60 мм рт. ст.
Пониженное давление поддерживается при помощи вакуум-насосов или других устройств (инжекторов).