Высушивание крови в тазиках (часть 3)

При сушке в тазиках, особенно в камерных и шкафных сушилках, очень трудно достичь равномерного высушивания всей загруженной крови и в практических условиях всегда получается некоторое количество готового продукта, перегретого в процессе высушивания и поэтому содержащего свернувшиеся нерастворимые белки. Эта часть продукта (шквара) отличается тем, что она не имеет той хрупкости, которая характерна для альбумина хорошего качества; она получается в виде более крупных частиц и может быть отделена от основного количества продукта просеиванием.
Для просеивания альбумина применяют в большинстве случаев сито-бурат (рис. 116), представляющее собой восьмигранный барабан, обтянутый сеткой с отверстиями диаметром 8 мм. Сетчатый барабан наклонно (6—10°) посажен на горизонтальный вал, вращающийся от электродвигателя через редуктор или трансмиссию. Барабан заключен в камеру, нижняя часть которой является сборником для просеянного продукта.

Альбумин загружается по желобу в барабан с приподнятого конца. При вращении барабана частицы альбумина диаметром менее 8 мм проходят через сетку и собираются в бункере. Шквара остается внутри барабана и постепенно передвигается к противоположному его концу, где и разгружается.
Количество непроходящего через сито продукта составляет не более 1,5% к общему количеству выгруженного из сушилки альбумина. Вследствие низкой растворимости шквара не пригодна для получения клея.
На мясокомбинатах, расположенных в районах с жарким климатом, не имеющих сушильного оборудования, летом можно сушить кровь на солнце. Для этой цели обычно отгораживают часть территории на солнечной стороне и устанавливают стеллажи. В районах с устойчивым жарким климатом стеллажи делают в виде многоярусных этажерок, при более умеренном климате целесообразнее делать их ступенчатыми со съемными навесами на случай изменения погоды. Смазывают тазики и разливают в них кровь при естественной сушке так же, как и в тазиковых сушилках.