Концентрирование крови выпариванием (часть 4)

Чем меньше разность температур между греющим агентом и раствором, тем меньше условий для образования «горячих мест» (накипи) на стороне раствора у стенок труб. Поэтому необходимо создать высокий коэффициент теплопередачи между стенкой трубы и раствором, в противном случае тепловой поток настолько будет мал, что не обеспечит требуемых скоростей испарения. Это в свою очередь вызывает высокую степень турбулентности раствора, которая возникает либо от естественной, либо от искусственной циркуляции раствора (скорости движения раствора). В этом случае установки пленочного типа с разностью температур 6° могут обеспечить нормальную эксплуатацию.
Большая чувствительность белковых растворов животного происхождения (кровь, клеевой бульон, меланж и пр.) обусловливает не только максимально допустимую температуру, но и продолжительность воздействия этой температуры. Поэтому при конструировании установок необходимо учитывать время пребывания раствора в испарителе: чем оно будет меньше, тем качественнее будет конечный продукт.
Ряд американских исследователей (Уолкер, Ниммон и Паттерсон, 1951, Шварц, 1951) описывают трубчатые испарители с особо коротким пропускным периодом в 2 секунды. Многие из них отдают предпочтение многокорпусным испарителям. В 14-корпусном испарителе с однократным проходом продукта (последовательно) процесс длится 6 мин при температуре 16°, а в двухкорпусном с рециркуляцией — около 30 мин при максимальной температуре 15—24°.
На основании этих данных можно сделать вывод, что высокий процент испарения влаги достигается и при однократном пропуске материала через испарители.