Основные направления использования крови (часть 6)

В Венгрии кровь частично используют для производства медицинских препаратов (гематогена, фибринных пленок, тромбина), а также для выработки колбас и консервов (Лоринц, 1953). Основную же массу крови направляют на производство технических продуктов.
Альбуминный завод в Будапеште оборудован вакуум-выпарным аппаратом для предварительного упаривания крови и распылительной сушилкой. Для получения кристаллического альбумина, на который имеется спрос (в том числе для экспорта), используют камерные сушилки со стеллажами. Завод перерабатывает не только кровь, полученную на местных предприятиях, но и привозную кровь, которую доставляют в консервированном виде с мелких боен. Обескровливание производят при горизонтальном положении животного. Крупный рогатый скот оглушают молотом с острием или специальным пистолетом, свиней — электрощипцами при напряжении тока 60 в. Носке (1956) указывает, что при сборе пищевой крови животных предварительно моют, применяют стерильный нож и стерилизуют посуду.
В Польше используют также плазму и светлый альбумин в производстве вареных колбас, соответственно уменьшая количество мяса; отмечается, что вкусовые свойства колбас при этом улучшаются.
Шарский (1957) указывает, что в Польше используют большое количество крови (главным образом свиней) в цельном виде и в виде плазмы для выработки кровяных колбас. Оглушают свиней электрощипцами.
На предприятиях Чехословакии пищевую кровь собирают полым ножом или при помощи канюль. Распространено производство специального продукта «Елито», представляющего собой колбасу из крови и крупы. В последнее время это производство механизировано. Значительное внимание уделяется вопросам выработки из крови медицинских препаратов. Имеется также производство светлого альбумина для хлебопекарной и кондитерской промышленности, а также темного пищевого альбумина из цельной крови и форменных элементов для выработки кровяных колбас и пудингов.