Основные направления использования крови (часть 1)

Химический состав и биологические свойства крови убойных животных обусловливают высокую ценность ее как сырья для производства разнообразных продуктов и фабрикатов.
Содержание в крови полноценных белковых веществ в количестве, близком к содержанию их в мясе средней упитанности, дает возможность получить из нее высокопитательные продукты колбасы, паштеты и т. п., обладающие хорошей усвояемостью и приятным вкусом. Широко распространенный лечебно-питательный препарат — гематоген — обладает значительной эффективностью при лечении малокровия, истощения и т. п.
Важное значение имеет кровь как кормовой продукт. Большое количество исследований и практических наблюдений показало, что введение продуктов из крови в кормовой рацион сельскохозяйственных животных и птиц интенсифицирует их развитие, повышает привесы при откорме и создает благоприятные условия для воспроизводства стада. Особенно нуждаются в белках животного происхождения и, следовательно, в белках крови молодые животные и птицы.
Широкое применение в народном хозяйстве имеет технический альбумин, из которого получают высококачественный клей для склеивания фанеры, пенообразователь для тушения пожаров и пр.
В дореволюционной России кровь использовали лишь для выработки технического альбумина на бойнях крупнейших городов — Петербурга, Москвы, Одессы, Харькова и др. В 1912 г. насчитывалось всего 6 альбуминных заводов (по существу кустарных мастерских) общей производительностью 250—300 т альбумина в год. Почти всю вырабатываемую продукцию вывозили за границу.
К 1917 г. количество предприятий по переработке крови возросло до 12 с годовой производительностью 400—500 т альбумина. Для получения пищевых продуктов кровь совершенно не использовали.