Санитарные требования к переработке крови (часть 1)

Для получения качественных продуктов и фабрикатов из крови, независимо от их назначения, должен быть обеспечен высокий санитарный уровень производства. Это обусловлено тем обстоятельством, что кровь является питательной средой для микроорганизмов.
Доказано многими исследованиями, что кровь здоровых животных, как правило, стерильна. Ho даже небольшого отрезка времени, в течение которого перерезают кровеносные сосуды, достаточно, чтобы в кровь попало значительное количество микробов, смытых с ножа (Казаков, 1952). В дальнейшем обсеменение увеличивается, но в течение некоторого времени вследствие бактерицидных свойств крови, микробы не размножаются, а некоторые из них даже погибают: например, гнилостные в течение первых полутора часов после изъятия крови отмирают и лишь затем начинают размножаться. Для негнилостных сапрофитов бактерицидные свойства сохраняются до 5 часов; менее выражена бактерицидность крови для кишечной палочки.
Чем выше санитарные условия сбора крови и ее первичной обработки, тем больше бактерицидный эффект. Это подтверждается не только микробиологическими исследованиями, но и органолептически. Так, в пищевой крови при хранении более продолжительный срок не обнаруживают признаков порчи в результате того, что она меньше обсеменяется микроорганизмами в процессе сбора и обработки, чем техническая.,
Березина, Фрейдлина и др. (Московский мясокомбинат) установили, что кровь, собранная полым ножом в стерильные сосуды может храниться без признаков порчи при температуре 2—4° в течение 3 суток, при 0° — до 10 суток и при — 5ч—6° до 1 месяца.
Несоблюдение необходимого комплекса санитарных мероприятий при заготовке крови может привести к тому, что в нее попадут патогенные микробы. Такая кровь и продукты из нее могут стать источником заражения людей и животных.