Камерные коптильные печи и установки (часть 7)

В установках горячего копчения и тепловой обработки проводят термическую обработку рыбных и мясных продуктов, а также колбас при температуре 40—120 °С. Подача теплоты и дыма обеспечивается за счет циркуляции дымо-воздушной смеси в камере. Коптильные камеры выполнены из теплоизоляционных панелей толщиной 80 мм, облицованных нержавеющей сталью. Слева и справа в камере установлены воздуховоды с соплами, а система дроссельных заслонок обеспечивает постоянно меняющуюся схему движения потока и равномерную обработку продукта. В коптильной камере поддерживается циркуляция смеси с добавкой свежего воздуха, который нагревается в калорифере, обогревом электроэнергией или паром. Коптильные камеры выпускаются двух моделей: HRH без дожигания отходящих газов и HRD — с дожиганием. Схема коптильной камеры HRD 4204 показана на рис. 32, а технические характеристики камер HRD 4000 приведены в табл. 25.

В камерах моделей 4102—4105 коптильные клети располагаются в один ряд, а в камерах моделей 4204—4210 — попарно. Установку дожигания коптильных выбросов монтируют на крыше камеры.

В установках HRH возможен закрытый процесс копчения с рециркуляцией дымо-воздушной смеси с минимальными выбросами в атмосферу, не требующими очистки. Необходимый для работы дымогенератора объем воздуха забирается из системы циркуляции по воздуховодам, его количество регулируется при помощи автоматически работающей заслонки. В этой модели трубопровод подачи свежего воздуха и выпускной клапан закрыты, но последний имеет регулируемый дроссель для выпуска избытка газа. Благодаря замкнутому контуру концентрация дыма в камере быстро возрастает и дымогенератор работает в импульсном режиме, что обеспечивает значительную экономию топлива. Создающаяся в коптильной камере повышенная влажность уменьшается при пропускании дымо-воздушной смеси через охладитель с последующим нагревом в калорифере.