Коптильные добавки Амафил, СКВАМА, «Жидкий дым» (часть 2)

Методом высокотемпературного фракционирования получены различные фракции коптильного препарата Амафил, обладающие улучшенными красящими свойствами. Наилучшими красящими свойствами обладают высокомолекулярные фракции (температура дистилляции 140—180 °С) при 3—5-кратной степени их концентрирования.
Коптильный ароматизатор Амафил применяют в консервном и пресервном производствах путем непосредственного внесения его в банку или предварительной ароматизации масла. Соответствующие ТИ по изготовлению малосоленых деликатесных пресервов из разделанной рыбы в масле регламентируют способы применения ароматизатора.
Коптильная среда CKBAMA представляет собой водный раствор древесного дыма, полученного во фрикционном дымогенераторе путем трения запрессованного бруска.
Технологические свойства препарата обусловлены химическим составом дыма, условиями его сорбции и обработки. CKBAMA представляет собой прозрачную темно-коричневую жидкость с запахом дыма, по химическим характеристикам близкую препарату ВНИРО, но гораздо менее концентрированную. По воздействию на продукт полной аналогии традиционному копчению нет: готовый продукт обладает специфическими вкусо-ароматическими свойствами и имеет ослабленный колер «копчености».
Коптильная среда «Жидкий дым», разработанная АОЗТ «Вихревые технологии» (г. Новосибирск), представляет собой водный раствор отдельных фракций древесного дыма. Показатели его качества регламентированы ТУ 9299-001-07191037—98 и гигиеническим сертификатом 77.7212.916. П.05449.02.98. Общее содержание кислот, фенольных и карбонильных веществ составляет в нем соответственно 4%; 0,62% и 20,6 мкмоль/100 мл; плотность —1,003 г/см3; сухой остаток — 0,25 %.