Роторные коптильные печи (часть 1)

Коптильно-сушильная печь ИДП-2,5 (рис. 26) предназначена для холодного копчения и вяления рыбы различных видов и имеет производительность по рыбе холодного копчения 2,5 т/сут, по провесной — 2,5, по вяленой — 0,5 т/сут.

Корпус печи представляет собой строительную конструкцию, внутри которой имеется цилиндрическая камера. Над камерой устанавливают вентиляционную систему и привод ротора. Внутри камеры смонтирован ротор, выполненный в виде вертикального вала на подшипниках и 14 консольных балках, скрепленных в верхней части. На ротор навешивают клети с рыбой. На противоположных сторонах камеры имеются двери, через которые на консольные балки навешивают или снимают с них 14 клетей с рыбой по одной на каждую балку. Балки выполнены в виде монорельсов, клети в верхней части имеют колесные тележки и накатываются на балки по цеховым монорельсовым путям.
Центральная часть ротора огорожена сплошной обечайкой, ограничивающей распространение дымо-воздушной смеси. В середине камеры перпендикулярно расположению дверей находятся вводы и выводы дымо-воздушной смеси. На вводе имеются жалюзи с регулируемыми щелями для равномерного распределения потоков по высоте камеры. Листы жалюзи оканчиваются желобами для улавливания и сбора частиц смолы. Камера по диагонали условно разделена на две зоны со своими вводами и выводами смеси и системой вентиляции. Эта система обеспечивает в зонах разность температур 4—5 °С. Клети с рыбой на роторе вращаются в камере с регулируемой частотой (от 1,08 до 2,16 об/ч) и через 0,5—1 ч соответственно совершают полный оборот, проходя обе зоны. В зоне с более низкой температурой происходит перераспределение влаги — из внутренних слоев рыбы влага переходит к наружным. В зоне с повышенной температурой влага испаряется, коптильные компоненты оседают на поверхности рыбы и диффундируют во внутренние слои. Такой процесс повторяется циклично.