Коптильные добавки Амафил, СКВАМА, «Жидкий дым» (часть 1)

Амафил — водный экстракт продуктов термического разложения древесины непосредственно в водной среде при температуре 180—300 °С и давлении 1,6—10 МПа.
Для получения коптильной среды измельченную древесину (опилки, дробленка, стружки) помещают в воду, которую нагревают в замкнутом под давлением автоклаве. По мере нагрева над поверхностью воды растет давление насыщенного пара. При температуре 180 °С и выше в воде начинается термолиз древесины, продукты которого сразу экстрагируются водой. Полученный раствор охлаждают и отфильтровывают.
Основные показатели качества препарата регламентированы ТУ 15-1048—89 «Коптильный препарат Амафил». Он отличается от других коптильных сред более низким содержанием основных органических веществ: массовая доля фенолов, карбонилов и кислот соответственно составляют 0,06; 0,045; 0,093 %.
По органолептическим характеристикам Амафил представляет собой прозрачную жидкость янтарно-красного цвета с запахом подгоревшего чернослива, с оттенком легкой горечи и смолистости. По заключению Российской лесотехнической академии (г. Санкт-Петербург) Амафил по острой токсичности может быть отнесен к малотоксичным. Физиологические исследования на животных показали, что изменения в организме менее выражены, чем при скармливании продуктов, обработанных другими жидкими коптильными препаратами, или продуктов дымового копчения.
Расшифровка химического состава коптильной среды показала преимущественное наличие в ней фурфурола (до 70 %), присутствие 2,5-диметилгексадиена-2,4, бензальдегида, фенола, 5-метилфурфурола, гваякола, 2,6-диметилфенола, 3,5-диметилфенола, 3,4-диметилфенола,
При копчении Амафил придает продукту приятные специфические свойства, улучшает аромат, однако «копченого» колера не образуется. В соответствии с классификацией жидких коптильных сред Амафил можно отнести к группе вкусо-ароматических добавок.