Туннельные коптильные печи и установки (часть 1)

Установка Н11-ИКБ предназначена для холодного копчения рыбы различных видов и размеров и вяления рыбы (рис. 22). При обработке ставриды и скумбрии производительность установки составляет 4 т/сут, продолжительность копчения — 21—24 ч.
Туннельные коптильные печи и установки (часть 1)

Установка изготовлена по традиционной туннельной схеме с копчением рыбы на тележках. Основные узлы: два автономных коптильных туннеля, дымогенераторы, тепловентиляционная система, система обогрева (пароводяные коллекторы), система контроля и регулирования технологических режимов.
Конструкция установки представляет собой два одинаковых параллельных коптильных туннеля, расположенных в одном корпусе и работающих автономно и независимо один от другого. Корпус выполнен из строительных материалов (кирпич, бетон, керамзит, минераловатные плиты и др.).
Копчение рыбы, нанизанной на прутки, производится на тележках. Каждый туннель по длине условно разделен на 21 секцию, длина каждой секции приблизительно равна длине тележки. Передняя стенка каждой тележки выполнена из листового материала. Тележки вручную поочередно вкатывают в первую секцию туннеля до захвата собачки тележки тяговой цепью конвейера, перемещающего тележки по туннелю. Рыба вначале проходит зону подсушки, занимающую первые 9 секций, затем переходит в зону копчения, занимающую остальные 12 секций. Сплошные передние стенки тележек, следующих в туннеле вплотную одна за другой, и переходы, встроенные в верхнюю и нижнюю части туннеля, образуют пути, по которым движутся воздух и дымо-воздушная смесь при копчении рыбы. Туннель может работать в двух режимах: при отдельном использовании зон подсушки и копчения и при прохождении смеси через все секции.