Коптильный препарат Вахтоль и краситель МИНХ

Препараты получают из отходов лесохимической промышленности, остающихся после извлечения из древесины пневого осмола для производства скипидара и канифоли.
На первых этапах выработки обоих препаратов операции совпадают: отходы сжигают в генераторе системы Померанцева, дым конденсируют, получают «кислую воду», которую промывают, отстаивают, фильтруют и направляют в выпарной аппарат для отгонки с паром. На первой стадии отгонки при температуре 100—127 °С низкокипящие высоколетучие компоненты этой фракции удаляют. На второй стадии отгонки при температуре 130—150 °С получают так называемый «соковый пар», который конденсируется в теплообменнике. Полученный конденсат представляет собой препарат Вахтоль, включающий наиболее летучие вещества. Оставшаяся низколетучая фракция — основа для получения коптильного красителя МИНХ. Для очистки от посторонних веществ фракцию несколько часов интенсивно обрабатывают воздухом. Перед применением препарат МИНХ разводят водой в соотношении 1:7 или 1:10.
Коптильные среды Вахтоль и МИНХ применяют для производства рыбы холодного и горячего копчения. Рыба, выкопченная с применением препарата Вахтоль, имеет цвет, вкус и запах, напоминающие копченые, но с некоторым «химическим» (фенольным) оттенком. Изделия, полученные с применением МИНХ, имеют ярко выраженный «копченый» цвет, а вкус и запах включают некоторые «хлебные» оттенки, обусловленные повышенным присутствием углеводной фракции.
По основным показателям качества коптильные среды Вахтоль и МИНХ должны отвечать требованиям соответствующей НТД (табл. 13).
Коптильный препарат Вахтоль и краситель МИНХ

Фенольная фракция препарата Вахтоль включает преимущественно одно- и двухатомные фенолы: гваякол (25,3 %), n-крезол (18%), о-крезол (7%), метилгваякол (6%), собственно фенол (5 %), пирокатехин (10 %).
Фенольная фракция красителя МИНХ включает пирокатехин, резорцин, гидрохинон и пирогаллол, а также их гомологи.
На основе коптильной среды МИНХ и растворимой смолы ок-сизан дистилляцией и дефлегмацией было получено несколько вариантов рафинированных коптильных ароматизаторов. Улучшение их потребительских свойств было достигнуто модификацией эфирными маслами пряно-ароматических растений. Данные модификаторы приемлемы в качестве ароматизаторов для рыбных консервов и плавленого сыра. Улучшение качеств модификаторов достигнуто за счет нормализации состава и снижения кислотности. Основные показатели ароматизаторов: плотность — 0,996—1,002 г/с3, кислотность — 0,1—0,5 %, массовая доля фенолов — 0,1—0,3 %, выход — 120—450 % к массе дистиллята-сырца. Основные показатели качества этих ароматизаторов регламентированы ТУ ОП 13-0281078-98—89 «Ароматизатор коптильный рафинированный».
В соответствии с предложенной классификацией коптильный препарат Вахтоль можно отнести к группе «коптильные препараты», МИНХ — к группе «коптильные красители», а модификаторы на основе препарата МИНХ — к группе «вкусо-ароматические добавки».