Классификация бездымных коптильных сред (часть 4)

Свойства жидких коптильных сред можно разнообразить путем настаивания их на основе различных растительных добавок без предварительного их сжигания (цветы ромашки, зверобоя, липы, плоды рябины и т.д.). Фитодобавки обладают, как правило, не только ароматическими, но и фармакологическими свойствами. При проведении процесса при комнатных температурах экстракты сохраняют все полезные качества фитодобавок. В конечном итоге жидкости обогащаются такими биологически активными компонентами, как витамины, провитамины, минеральные вещества, экологически безопасными консервантами (фитонцидами и синергистами на базе эфирных масел, спиртов, кислот, терпенов), натуральными красящими субстанциями (таннинами, каротиноидами и др.), дубильными веществами, аминокислотами, ферментами и другими полезными для человека ингредиентами.
У бездымных коптильных сред можно значительно расширить спектр свойств и области применения, если проводить их дополнительную обработку. Например, фракционирование вкусо-ароматической добавки Амафил по температурному признаку значительно улучшает красящий эффект новых сред, поэтому такие среды рекомендуют к использованию в производстве продукции холодного и горячего копчения. Модификаторы коптильного красителя МИНХ, получаемые путем внесения эфирных вытяжек из различных пряностей, позволяют использовать их в консервном и пресервном производствах, сыроделии, где приоритетными являются ароматические показатели качества готовой продукции.
Использование в качестве сорбентов растительного масла, спиртов, органических кислот (уксусной, яблочной) и других органических растворителей позволяет также получать разнообразные коптильные среды, преимущественно вкусо-ароматические добавки, нашедшие применение в различных пищевых производствах.