Наполнение в барьерные оболочки (часть 1)

Барьерные пластиковые оболочки могут быть однослойными и многослойными, с разным составом и толщиной слоев, с разной обработкой оболочки (маркировка, гофрирование и т. п.). Поэтому подготовка и параметры наполнения разных видов оболочки могут существенно различаться.
Однослойные оболочки для сосисок и сарделек, как правило, выпускаются в гофрированном виде, предварительной подготовки перед набивкой, особенно на автоматическом оборудовании, не требуют.
При использовании оболочки Амипак на шприцах с перекручивающим устройством оболочку в виде гофрированных трубок необходимо замачивать в питьевой воде при температуре 30 °C в течение 30-60 мин. Увлажненная таким образом оболочка приобретает высокую эластичность, что значительно облегчает процесс ее наполнения фаршем.
Если было замочено слишком много оболочки, то нужно достать оболочку из воды и оставить до утра в холодном помещении (в цехе) вдали от источников тепла и сквозняков.
Сосисочные оболочки других отечественных производителей также могут требовать замачивания при ручной набивке. В любом случае не допускается использовать для замачивания теплую воду, чтобы не допустить преждевременной усадки.
При формовке изделий следует стремиться, чтобы оболочка была набита без попадания воздуха.
Необходимо соблюдать направление набивки: гофрированные трубки надеваются на цевку «елочкой» внутрь, т. е. вершиной «елочки» к шприцу.
При наполнении оболочки фаршем необходимо следить за достижением рекомендуемого калибра наполнения. При хорошей набивке на готовой продукции отсутствуют морщинистость, снижается риск образования бульонно-жировых отеков, готовые сосиски и сардельки длительное время сохраняют привлекательный товарный вид при хранении и реализации.