Наполнение в проницаемые пластиковые оболочки (часть 4)

Количество фарша, подаваемого в оболочку, определяется калибром оболочки и желаемой формой продукта. Например, для оболочки 50 калибра при калибре набивки 95—100 мм вес продукта может составлять 800—1000 г и в зависимости от длины батона продукт может иметь разную форму. Необходимо учитывать дальнейшие влагопотери продукта во время термообработки, чтобы получить готовый продукт желаемой массы.
При работе на автоматических, полуавтоматических или настольных клипсаторах с одновременным нанесением двух клипс следует принимать во внимание максимальный диаметр колбасного батона, который может пройти сквозь рабочую часть клипсатора. Если диаметр колбасного батона превышает допустимые нормы, то прохождение колбасного батона сквозь узел клипсования затруднено и увеличивается вероятность травмирования оболочки, повышается износ оборудования.
Используемая клипса должна обеспечивать надежный зажим концов батона и не должна травмировать оболочку.
При работе с кольцевой оболочкой могут использоваться автоматические и полуавтоматические клипсаторы. Для этого они должны быть оснащены шпагатоподавателем и специальным приемным лотком для колбасных кругов. Длина шпагата между концами колбас регулируется с помощью шпагатоподавателя.
Однако отсутствие в комплекте механизма шпагатоподавателя не является препятствием для работы с кольцевыми оболочками. Подача шпагата может осуществляться вручную.
При работе на ручных клипсаторах шпагат подается в рабочую зону клипсатора со стороны гофрокуклы и заклипсовывается вместе с оболочкой.
При надевании на цевку оболочка должна быть ориентирована таким образом, чтобы образующиеся кольца не закручивались в сторону рабочих частей клипсатора и попадали на приемный поддон.
Используемая клипса должна обеспечивать надежный зажим концов батона, при этом она не должна травмировать оболочку. Для надежного закрепления клипсы следует придерживаться рекомендаций по использованию клипс определенного размера.
Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку). При штриковке пластиковая оболочка лопается.