Шприцы для формования колбас (часть 3)

Нa сегодняшний день на предприятиях в основном эксплуатируются высокопроизводительные шприцы фирм «Хаидтманн», «Шнел», «Фрай», «Омет» и т. д. Это вакуум-шприцы, оснащенные перекрутчиками, имеющие современное программное управление. Нa многих предприятиях для производства сосисок используются автоматы «Франк-а-матик» фирмы «Таузенд» (Голландия). На рынке оборудования имеются шприцы отечественного производства фирм «Компо», «Прис», «Тодак» и др.
Для получения колбасного батона определенного размера и формы, а также для проведения его дальнейшей обработки оболочку после заполнения необходимо пережать на концах батона. Ранее с этой целью батон перевязывали шпагатом или специальной бечевкой. В последнее время ручная вязка используется все реже; практически повсеместно для этой цели применяется клипсование — наложение металлической скобы (клипсы) и ее фиксирование. Шприцы дополняются клипсаторами разных марок или выпускаются в комплекте с ними.
По степени автоматизации процесса клипсаторы можно подразделить на три типа:
• автоматические — клипсатор подсоединен и синхронизирован со шприцом-наполнителем, наполнение батонов и процесс наложения клипс происходят в автоматическом режиме;
• полуавтоматические клипсатор подсоединен и синхронизирован со шприцом, обжим оболочки (собирание в пучок) происходит вручную, наполнение фаршем — автоматически;
• ручные настольные клипсаторы — процесс наполнения оболочки фаршем, а также обжим оболочки происходят вручную, клипсатор не подсоединен к шприцу и не имеет тормозного кольца.
Клипсы могут иметь разнос сечение (круглое или плоское), размеры (толщину, высоту, шаг), разный профиль. Клипсы должны соответствовать применяемому оборудованию, калибру и свойствам оболочки, обеспечивая надежное закрепление оболочки без ее повреждения.
Каждая модель клипсатора предназначена для клипсования колбас в определенном диапазоне калибров. Применяются одно- и двухклипсовые модели. Новые виды автоматических клипсаторов имеют механизм вытеснения фарша из зоны нанесения клипсы.
Наиболее известны клипсаторы производства фирм «Poly-clip», «Alpina», «Technopack», а также брестской фирмы «Компо».