Многофункциональные стабилизационные системы (часть 3)

При изготовлении консервов «Мясо в желе», «Рыба в желе» очень хорошо зарекомендовала себя стабилизационная система НАМULSION MSR-39. Правильно подобранная композиция желатина и каррагинана позволяет получить желе, которое выдерживает температуру стерилизации 121 °C и не расплывается при комнатной температуре.
Основные стабилизационные системы представлены в табл. 23.

В 2005 г. на российском рынке появились 11 новых продуктов, объединенных единой концепцией и общим запатентованным названием HAMULTASTE® (комбинация от HAMULSION и TASTE — вкус). HAMULTASTE — это комбинация стабилизационных систем фирмы HAHN, состоящих из гидроколлоидов, белков, солей и, при необходимости, эмульгаторов с оптимальным набором типичных для данного продукта специй.
Сфера применения предлагаемых 11 продуктов: сосиски, сардельки;
• вареные колбасы;
• паштеты;
• ветчинные продукты;
• фаршевые продукты.
Преимущества предлагаемых продуктов — это высокая водо- и жиросвязывающая способность, повышение плотности готового продукта, придание типичного вкуса.
В Приложениях приведены рецептуры вареных колбасных изделий, паштетов, полуфабрикатов с использованием стабилизационных систем фирмы HAHN («Г. К. XAH и Ко.»).