Шприцы для формования колбас (часть 1)

Шприцы-наполнители можно разделить по характеру работы па действующие периодически и непрерывно, но способу подачи фарша — на роторные, шнековые, поршневые.
Независимо от конструкции, наполнение оболочек осуществляется путем вытеснения фарша из емкости шприца через цевки в оболочку, предварительно надетую на цевку. Цевки представляют собой металлические трубки с коническим расширением на том конце, который прикрепляется к патрубку шприца. Диаметр цевки подбирают в соответствии с видом и диаметром колбасной оболочки. Цевка меньшего диаметра замедляет процесс шприцевания и создает возможность попадания воздуха под оболочку.
Шприцы могут быть одно- и многоцевочными. Шприц-наполнитель состоит из бункера для приема фарша, вытеснителя, цевки, привода и механизмов, обслуживающих вытеснитель. В поршневых шприцах в качестве бункера служит цилиндр вытеснителя.
Перед шприцеванием необходимо убедиться в отсутствии на металлических частях оборудования заусенцев, которые могут привести к повреждению оболочки.
Поршневые шприцы идеально подходят для структурного фарша, так как исключают его перетирание. Поршневые шприцы периодического действия могут иметь механический, пневматический или гидравлический привод. Два первых типа шприцов обладают рядом недостатков, поэтому наибольшее распространение получили гидравлические шприцы. Они просты по устройству, обычно работают иод вакуумом. При этом уменьшается расход оболочки благодаря более плотному ее заполнению.
Вакуумные шнековые шприцы имеют более высокую производительность, дают возможность удалить воздушные пустоты из фарша, предотвратить образование отеков, уменьшить расход оболочки благодаря более плотному ее заполнению. Шнековые шприцы в основном предназначены для работы на мясных эмульсиях вареных колбас, сосисок и сарделек (рис. 33).