Растительные белки (часть 3)

Текстурированные соевые белки не гидратируются, как другие белковые препараты, а либо замачиваются в воде, либо тщательно перемешиваются с водой в фаршемешалке или в куттере на малых оборотах ножа с обратным ходом. Связывание воды зависит от качества текстурата и может достигать 1:3.
Одним из наиболее известных производителей и поставщиков соевых белковых продуктов на российском рынке является компания «Протеин. Технологии. Ингредиенты» (ПТИ), которая является дочерней фирмой концерна DuPont, основанного в 1802 г. и входящего в двадцатку крупнейших промышленных компаний современности. ПТИ является производителем высококачественных изолированных соевых белков известной торговой марки СУ ПРО (SUPRO), а также сравнительно недавно разработанной марки Pro-Vo. Кроме собственной продукции, ПТИ предлагает соевые белки известных производителей: «Solae» (США), SFK (Дания). На примере продукции ПТИ можно рассмотреть основные направления использования соевых препаратов (табл. 21).

На основе соевых концентратов производятся текстурированные белковые концентраты торговых марок PRО-Vo-Тех и Danprotex в виде хлопьев и крошки, с размером частиц от 2—3 до 7—12 мм. ПТИ вырабатывает также текстурированную соевую муку PRO-Vo-Tex PO и Dantex в виде крошки с размерами частиц от 1-4 до 10—25 мм. Текстурированные продукты производства ПТИ применяются в основном при выработке рубленых полуфабрикатов и консервов.
Кроме того, изоляты соевого белка входят в состав многофункциональных смесей под торговыми марками Румикс и Бионекст, предлагаемых компанией ПТИ.
Таким образом, технологические свойства соевых белковых препаратов, позволяющие использовать их при производстве практически всех мясных продуктов, в сочетании с относительно низкой ценой делают их на сегодняшний день незаменимыми для мясной промышленности ингредиентами.