Растительные белки (часть 4)

Помимо ПТИ, на российском рынке работают многие другие крупные производители и продавцы соевых белков.
Одним из крупнейших в мире производителей является фирма ADM («Archer Daniels Midland», США). Она производит полный ассортимент соевых белков для мясной промышленности: изоляты, концентраты и текстураты (текстурированная соевая мука). Белковые изоляты выпускаются под торговой маркой PROFAM (не менее 90% белка), их применяют как в колбасном производстве (PROFAM 974), так и при производстве цельномышечных мясных продуктов в составе рассолов для инжектирования (PROFAM 647). Белковые концентраты торговой марки ARCON (не менее 70 % белка) используют для эмульгированных и рубленых продуктов и полуфабрикатов, разных видов колбас. Текстурированная соевая мука TVP (Textwized Vegetable Protein) имеет волокнистую мясоподобную структуру, выпускается в широком ассортименте по цвету и размеру гранул, хорошо связывает влагу. Она используется при производстве рубленых полуфабрикатов, колбас, а также мясной тушенки.
Фирма «Могунция-Интеррус» предлагает соевый изолят Майсол 90, который производится из специально селекционированной, очищенной и обезжиренной генетически немодифицированной сои. Этот уникальный функциональный продукт обладает высокой гелеобразующей, влагосвязывающей и эмульгирующей способностями. Майсол 90 действует аналогично мышечным белкам нежирного мяса, т. е. повышает вязкость фарша, участвует в образовании трехмерной белковой структуры, эмульгирует жир. При производстве традиционных мясопродуктов дозировка Майсол 90 составляет 1—2%, что позволяет увеличить выход, снизить риск образования бульонно-жировых отеков и стабилизировать качество готового продукта. На основе Майсол 90 можно изготовить Майсол-гранулы, которые могут заменять до 50% нежирного сырья при производстве вареных, полукопченых, варено- и сырокопченых колбас.