Местоположение цеха и его участков

В зависимости от расположения в мясоперерабатывающем предприятии убойно-разделочного цеха, в непосредственной близости от него располагается кишечный цех. В одноэтажных предприятиях кишечный цех помещается в одной плоскости с убойно-разделочным цехом. В предприятиях, имеющих два и более этажей, кишечный цех располагается 1—2 этажами ниже. Подача сырья в первом случае производится по желобу, проходящему сквозь стену, отделяющую кишечный цех от убойно-разделочного, или же с помощью тележек или подвесных ковшей. Во втором случае сырье передается по спуску, проходящему через одно или более междуэтажных перекрытий. Уклон спусков для кишок принят в 12—14° для говяжьих, в 10—14° для бараньих и в 10—14° для свиных кишок (от горизонтали). Более крупные спуски угрожают разрывом кишок и загрязнением рабочих мест.
Во всех случаях подача в цех свежего (парного) кишечного сырья должна производиться в течение 5—8 минут, во избежание охлаждения кишок.
В кишечном цехе, в зависимости от вида операции, обычно выделяют пять основных производственных участков: 1) обработка, 2) посол, 3) сушка, 4) хранение сухого товара, 5) хранение соленого товара.
Участок для обработки предназначается для следующих технологических процессов:
1. Разборка комплектов кишок на части и освобождение их от содержимого (кроме тонких кишок).
2. Обработка кишок — освобождение кишок от содержимого, очистка кишок от оболочек, формовка кишок в торговые единицы. Иногда этот участок делится на два отделения: первое — для обработки говяжьих кишок и второе — для обработки свиных и бараньих кишок.
Участок посола. Предназначается для следующих процессов: 1) посола кишок, 2) стекания с кишок рассола или же выдержки кишок в ваннах, 3) упаковки, 4) хранения соли и тары.
Участок сушки предназначается для следующих процессов: 1) замачивания и надувки кишок, 2) сушки, 3) отволаживания, 4) сортировки и упаковки кишок; здесь же отводится место для хранения упаковочных материалов.
Участок хранения соленых обработанных кишок предусматривается в виде охлаждаемого склада при температуре от + 5 до + 10°.
Участок хранения сухих обработанных кишок предусматривается в виде сухого склада, непроницаемого для грызунов и насекомых (кожеедов).
Участки или отделения кишечного цеха желательно проектировать в непосредственной близости один от другого. Однако некоторые участки могут находиться в нижележащих этажах или в не смежных помещениях, как, например, участок посола, сушки и участки хранения обработанных кишок.