Обработка конских тонких кишок в соленый фабрикат

Обработка конских тонких кишок состоит из 12 основных операций. Последовательность операций приведена на рисунке 154.
Конские тонкие кишки поступают в кишечный цех в естественной связи с брыжейкой, отделенными от толстых кишок. Для отделения толстых кишок (операция 1) их подвешивают за брыжейку на крюк. В каком-либо обезжиривании кишки обычно не нуждаются.
Замачивание (операция 4) имеет целью растворить кишечную слизь, отжимаемую впоследствии руками. Очистка слизистой оболочки не производится, за исключением кишок от молодых лошадей.
Обработанные кишки сортируются (операция 6), согласно ОСТ НКПП 415, по качеству на два сорта и по диаметру — на три калибра.
Основные признаки сортности следующие:
I сорт: цвет светлый и бледный, стенки крепкие, жир, загрязнения и неотжатая слизь отсутствуют.
II сорт: цвет с серым оттенком, допускаются остатки жира и неотжатой слизи, а также повреждения стенок, выдерживающие нормальный напор воздуха.

Калибры: широкие, диаметр свыше 50 мм, средние, диаметр от 50 до 60 мм, узкие, диаметр до 50 мм.
Пучки составляются длиной по 10,5 м из отрезков, рассортированных по качеству, калибрам и длине. В каждом пучке I сорта допускается не более четырех отрезков кишок, каждый не короче 1 м. В каждом пучке II сорта допускается не более десяти целых отрезков, каждый не короче 0,5 м.
Пучки кишок перевязываются мочалом с отметкой калибров дополнительными узлами: широкие — без дополнительного узла, средние — с одним узлом, узкие — с двумя узлами.
При необходимости, с конских тонких кишок ручным способом снимают пленки такими же приемами, как и с говяжьих слепых кишок (синюг). Конская тонкая кишка при этом остается годной как оболочка для колбасы.
Выработка сухих конских кишок аналогична выработке говяжьих сухих тонких кишок, но для сушки с конских кишок не удаляется серозная оболочка; она должна быть наружи. help me find laptop