Обработка говяжьих тонких кишок в сухой фабрикат

При выработке сухих тонких кишок первоначальные семь операций аналогичны с операциями при выработке соленых кишок (рис. 137, операции 1—7).
Особенностью обработки сухих тонких кишок является предварительная отсортировка кишок калибра экстра, которые в сушку не поступают, а засаливаются. Кишки до сушки вымачиваются в воде (операция 9).
Калибровка сухих тонких кишок по диаметру до вальцовки (операция 13) производится аналогично сортировке тонких кишок для посола.
По качеству сухие тонкие кишки разделяются на три сорта. Основные признаки сортности кишок следующие:
I сорт: цвет светлый, светлозолотистый и серебристый, крепкие стенки, отсутствие остатков жира, загрязнений, слизистой оболочки и прыщей.
II сорт: цвет может быть бледный или с загаром; в обработке могут быть некоторые отклонения против I сорта: допускаются «прыщи», продольные полоски жира, полоски загрязнения и до 20% грубых и неэластичных лент.
III сорт: цвет допускается темный, могут быть полоски жира, полоски незначительного загрязнения, остатки слизистой оболочки, грубые ленты и негнойные «прыщи».
Желтые, крупные и зеленые «прыщи» не допускаются для всех сортов.
Сухие тонкие кишки должны быть рассортированы на четыре калибра (по длине полуокружности):

В пучках I и II сортов должно быть не более 10 отрезков, каждый не короче 3 м; в пучках III сорта — не более 20 отрезков, каждый не короче 1 м.
Общая длина кишок в пучке в сухом виде 50 м. Калибры отмечаются дополнительными узлами: широкие — без узла; средние — с одним узлом; узкие — с двумя узлами; очень узкие — с тремя узлами.