Устройство сушилок

Простейшим способом сушки кишок является естественная сушка на открытом воздухе при температуре не ниже +10° С и не выше +50° С. При сушке ниже 10° кишки приобретают матовую поверхность, а при температуре выше 50° получается темная окраска (загар) вследствие глютинизации коллагена.
При естественной сушке кишки подвешиваются на канаты или деревянные рейки, располагаемые под навесом, защищающим от прямых солнечных лучей и от атмосферных осадков. Естественная сушка более эффективна в местностях с обилием солнечных дней — на Украине, в Крыму, на Северном Кавказе, в среднеазиатских республиках и др.
Боковые стенки навесов рекомендуется защищать от птиц кошек и других животных решетками, плетнями.
Естественную сушку избегают производить в дни, когда в воздухе содержится много пыли, ухудшающей качество кишок. Сушка в дождливые дни также дает товар без достаточного глянца, с матовой поверхностью.
В хороших условиях кишки высыхают за 4—6 часов и получаются, сравнительно с искусственной сушкой, более высокого качества.
Простейшие сушилки. На мелких кишечных предприятиях под простейшие сушилки оборудуются различные помещения, с соблюдением противопожарных правил. В помещении устраивают кирпичную печь (рис. 125) и кирпичные дымоходы, которые располагают у стыка стен с полом, вокруг всего помещения сушилки, они имеют вытяжку наружу. Кроме того, в потолке устраивают 1—2 вытяжные трубы с задвижками, а в окнах делают откидные фрамуги для вытяжки воздуха.

Усовершенствованные сушилки для кишок также не отличаются особой сложностью (рис. 126) и состоят из смесительной камеры 1, куда поступает как наружный воздух через фильтр 2, так и часть отработанного воздуха из сушилки по трубе 9 вентилятором 8. С помощью вентилятора 4 воздух из смесительной камеры засасывается в калорифер откуда нагретый воздух нагнетается в трубу 5. Из трубы 5 воздух распределяется по камере с помощью патрубков 6, обращенных отверстиями к потолку. Отработанный влажный воздух отсасывается по каналу 7 наружу. Сушилка внутри оборудуется стойками для натягивания рядами канатов или деревянными переносными рейками, расположенными в два яруса по вертикали.

Первый ярус отстоит от пола на 1,50—1,75 м, второй — на 2,50—2,75 м. Проходы между рядами оставляют шириной в 1—1,25 м.
Высохшие кишки до влажности 10% — ломки и нуждаются в отволаживании (увлажнении). Отволаживание на мелких предприятиях производится в прохладном влажном помещении (2—3 часа), но может производиться и в усовершенствованной сушилке. В последнем случае прекращают нагревание калорифера и доступ в смесительную камеру наружного воздуха, оставляя подачу влажного отработанного воздуха. Пуском отработанного пара в камеру воздух насыщают до 100% относительной влажности при 15°.
Отволоженные кишки поступают для вальцевания, сортировки и упаковки.