Обработка ободочных кишок в соленый фабрикат (часть 1)

Вследствие пористости стенок ободочных кишок, лишенных при обработке серозной оболочки, эти кишки перерабатываются только в соленый фабрикат. Последовательность обработки ободочных кишок приведена на рисунке 138.
Собственно обработке ободочных кишок предшествует разборка и промывка толстых кишок; при этом толстые кишки разделяются на две части («круга» и «синюга») и каждая часть промывается от содержимого отдельно (операции 10—19).

Дополнительное обезжиривание ободочных кишок, после удаления жира ножницами, производится обычно щеточной машиной. При отсутствии последней, для этой цели может использоваться трехваликовая машина со сменными резиновыми ребрами, а при отсутствии и последней — ручным способом, шлямницей.
Очистка кишок от слизистой оболочки, при отсутствии шля-мовочного барабана (рис. 138, операция 6), может быть произведена или на щеточной машине или трехваликовой машине со сменными ребрами, в зависимости от наличия последних. Прочность стенок кишок в этих случаях, по нашим наблюдениям, сохраняется лучше, чем при обработке в шлямовочных барабанах.
На мелких предприятиях, при отсутствии машин, очистка ободочных кишок от слизистой оболочки производится ручным способом, при помощи шлямницы.
В случае обработки консервированного сырца, что наблюдается преимущественно на мелких предприятиях, кишки вымачивают в воде для удаления соли, подвергают ручному обезжириванию, ножом на доске, и окончательному обезжириванию и дальнейшей обработке механизированным или ручным способом.