Обработка тонких кишок в соленый фабрикат (часть 2)

При отсутствии на предприятии отжимных вальцев или выходе их из строя и наличии только какой-либо одной из перечисленных машин, свиные тонкие кишки, после кратковременного замачивания, пропускают через ту или иную машину 1—2 раза и окончательно очищают ручным способом, на доске.
На мелких немеханизированных предприятиях кратковременно вымоченные свиные тонкие кишки очищаются ручным способом, на доске. В случае обработки консервированных свиных тонких кишок последние подвергаются длительному замачиванию (ферментация) с последующей очисткой их на пяти- или четырехваликовых машинах или ручным способом.
Посол тонких свиных кишок производится мокрым способом в течение 4—5 суток.
Обработка свиных соленых тонких кишок на агрегате приведена на стр. 136.
Выработанные свиные тонкие кишки должны удовлетворять требованиям ОСТ НКПП 409. По качеству эти кишки разделяют на три сорта.
Основные признаки сортности свиных тонких кишок следующие:
I сорт: цвет розовый, светлый, «бледный», кишки должны быть хорошо очищены от серозной, мышечной и слизистой оболочек и иметь прочные стенки. Ржавчина не допускается.
II сорт: допускаются серый цвет, незначительные остатки слизистой оболочки, следы ржавчины и соляные пятна.
III сорт: признаки сортности те же, что и для II сорта, но допускаются следы несмываемой краснухи и большое число отрезков (концов) в пучке.
Свиные соленые тонкие кишки связываются самой тонкой кишкой в пучки (кольца). Общая длина отрезков в пучке 12 м, а в связке — 100 м (ОСТ НКПП 409).
Установлены следующие калибры отрезков в пучках или в связках:

Согласно ОСТ 409 пучки I и II сортов содержат не болеем трех отрезков кишок, не короче 1 м каждый. Пучки III сорта содержат от 4 до 6 отрезков, не короче 1 м каждый; связки I и II сортов содержат не более 16 отрезков, не короче 1 м каждый; связки III сорта содержат от 17 до 35 отрезков, не короче 1 м каждый.