Комплект говяжьих кишок (часть 1)

Комплект говяжьих кишок состоит из семи частей: пищевода (пикало), двенадцатиперстной кишки (толстая черева), тонких кишок (черева), слепой (синюга), ободочной (круг), заднего конца прямой кишки (проходник), мочевого пузыря. Ниже приводим основные качественные признаки (по ОСТ КЗ 365).
Пищеводы должны быть освобождены от мышечной оболочки. Длина каждого пищевода должна быть не короче 30 см; связываются в пучки по 10 штук. Пищеводы разделяются на два сорта:
I сорт — цвет белый и светлосерый (светлый и бледный); дыры, повреждения стенок, загрязнение содержимым, ржавчина и краснуха не допускаются.
II сорт — цвет серый и темносерый (темный); допускаются: загрязнение 20%, ржавчина 10%, краснуха 20% площади кишок.
Двенадцатиперстная кишка — длина должна быть не короче 1 м. Связаны в пучки по 10 штук. Эти кишки разделяются на: кондиционные, т. е. с незначительной дефектностью, и кишки-брак, т. е. с наличием загрязнения более 30% и ржавчины более 10%.
Тонкие кишки (черевы) должны иметь длину в пучке не менее: 32 м — для Украины, Краснодарской края и Ростовской области; не менее 28 м — для Узбекистана, Туркменистана, Таджикистана, Казахстана, Армении, Грузии и Азербайджана, для Татарстана, Башкортостана и Коми, для Алтайского и Красноярского краев и для Свердловской, Челябинской, Омской, Новосибирской и Архангельской областей; не менее 30 м — для всех остальных республик, краев и областей. Пучки связаны мочалом, длина пучка 50—60 см. Тонкие кишки разделяют на 3 сорта. Остатки жира допускаются во всех трех сортах.
Признаки I сорта — цвет розовый, молочно-белый (светлый) и светлосерый (бледный). Загрязнение (снаружи) и краснуха допускаются не более 10%. Остатки содержимого (внутри) и ржавчина не допускаются. В пучке должно быть не более четырех отрезков, каждый не короче 2 м.
II сорт — цвет серый. Остатки содержимого (снаружи) и краснуха допускаются не более 20%. В пучке должно быть не более шести отрезков, каждый не короче 2 м. Остальные требования те же, что и к I сорту.
III сорт — цвет темносерый (темный). Допускаются дефекты: ржавчина не более 20%, загрязнение (снаружи и внутри) и краснуха — не более 30%. В пучке должно быть не более шести отрезков, каждый не короче 1 м.