Приемка-сдача консервированного кишечного сырья (часть 1)

На мясокомбинатах свежее кишечное сырье не нуждается в сдаче-приемке, так как оно обычно принадлежит одному и тому же владельцу и, кроме того, обрабатывается в день убоя скота. На скотоубойных пунктах и площадках кишечное сырье заготавливается заготовительной организацией преимущественно от давальческого скота, т. е. от другого владельца.
Консервированное необработанное кишечное сырье поступает для обработки обычно другому владельцу. При хранении и перевозке качество сырья нередко ухудшается. В зависимости же от качества сырья количественный и качественный выход обработанных кишок резко колеблется. Поэтому при поступлений кишечного сырья для обработки на продукт его надо подвергнуть приемке и точно определить качество.
При поступлении консервированного кишечного сырья на кишечный склад или в цех (мастерская) должна быть сверена документация — ветеринарное свидетельство (удостоверение), транспортные документы (железнодорожная накладная) и торговые документы (спецификация или счет-фактура, накладная) с количеством мест и их маркировкой.
В случае отсутствия ветеринарного свидетельства запрашивается по телеграфу с места отгрузки копия свидетельства. Во всяком случае, поступившее сырье должно быть подвергнуто ветеринарно-санитарной экспертизе.
Кишечное сырье при приемке может быть сортированным и несортированным.
Приемка сортированного сырца. Упаковки (бочки) вскрывают и продукты выкладывают на столы, по каждому виду и наименованию отдельно, причем отдельные части комплектов раскладываются по группам (тонкие, слепые кишки и т. д.), подсчитываются и сверяются со спецификацией. От каждой группы кишок отбирается 10% пучков или штук (пузыри) для технического анализа, т. е. установления сортности и дефектности.