Вальцевание и сортировка сухих кишечных продуктов

Все сухие кишечные продукты за исключением сухих говяжьих тонких кишок (черев), после отволаживания подвергают вальцеванию, сортировке по качеству, формовке в торговые единицы и упаковке.
Вальцевание. Назначение вальцевания заключается в придании кишечным продуктам формы ленты, удобной для упаковки в тюки.
Тонкие говяжьи кишки и пищеводы вальцуют с помощью ручных, (рис. 127), а на крупных предприятиях с помощью настольных или напольных электрических вальцев.

Ручные вальцы (рис. 127) состоят из двух вальцев, вращающихся в разные стороны. Каждый валец изготовлен из 100-миллиметровой железной трубы 1, надетой на 15-миллиметровый вал 2 на двух подшипниках. Поверхность валов, для предотвращения скольжения, покрыта резиной (вулканизирована). Валы вращаются с помощью рукоятки 3 и двух зубчатых колес 4. Расстояние между валами регулируется барашком 5, снабженным нажимным болтом 6. Производительность ручных вальцев при 15 об/мин. рукоятки 280—300 м кишок в час. Вальцы монтируют на столе или на краю сортировочного ящика. Вес вальцев 20 кг. Надутую кишку вставляют спинкой вниз между вальцами (рис. 128) для получения ровной ленты, причем около второй завязки стенку кишки прокалывают швейной иглой для медленного выхода воздуха.

Говяжьи слепые кишки сплющивают по боковой стороне (рис. 129) на вальцах или между досками.

Говяжьи и свиные мочевые пузыри, телячьи желудки освобождают от завязок и вальцуют, вминая внутрь боковую стенку (рис. 130).
Сортировка по качеству и размерам имеет целью разделить кишечные продукты по сортам и размерам.
Основными качественными отличиями первых сортов сухого кишечного продукта является светлосеребристый или золотистый цвет и глянцевая поверхность при тщательной обезжиренности, отсутствие загрязнения и других пороков стенок.
Вторые и третьи сорта отличаются наличием тех или иных отклонений от качества первого сорта.