Бараний и козий комплект

Бараний (и козий) комплект состоит из трех частей. Тонкие кишки (двенадцатиперстная, тощая и подвздошная). Эта часть комплекта (черевы) должна иметь минимальную длину: не менее 26 м — для Узбекистана, Туркменистана, Таджикстана и Казахстана; не менее 25 м — для Азербайджана, Дагестана, Красноярского и Алтайского краев, Новосибирской, Иркутской, Читинской, Омской, Чкаловской, Челябинской, Саратовской и Сталинградской областей; не менее 24 м — для Грузии, Армении, Молдавии, Татарстана, Башкортостана, Орджоникидзевского и Краснодарского краев и Куйбышевской и Ростовской областей; не менее 23 м — для всех остальных республик, краев, областей. Тонкие кишки должны быть связаны самой кишкой в пучки длиной в 50—60 см.
По основным качественным признакам тонкие кишки разделяются на кондиционные и брак.
Кондиционные — любого цвета, кроме черного и зеленого. Ржавчина и ее следы не допускаются. Загрязнение допускается не более 5%, краснуха 10% общей площади, а также синие, черные и «соляные» пятна и «плесень», выдерживающие нормальное давление воды. Допускается «пыльная брыжеватость» не более 3 м в узком конце кишки. Кондиционные кишки подразделяются на семь сортов (категорий) по количеству и длине отрезков, составляющих пучок:
I сорт — один отрезок полной длины, указанной выше. Допускается 2 дыры при полной длине, или 3 дыры, если длина всей кишки превышает минимальную (полную) длину не менее чем на 1 м.
II сорт — два отрезка полной длины, каждый отрезок не короче 3 м.
III сорт — три отрезка полной длины, каждый отрезок не короче 3 м.
IV сорт — четыре отрезка полной длины, каждый отрезок не короче 3 м.
V сорт — пять или шесть отрезков полной длины, каждый отрезок не короче 3 м.
VI сорт — от семи до девяти отрезков полной длины, каждый отрезок не короче 3 м.
VII сорт — более девяти отрезков полной длины, каждый отрезок не короче 1 м.
К браку относятся бараньи тонкие кишки, не выдерживающие «нормального» давления воды или имеющие черный и зеленый цвет, или пораженные ржавчиной, или «сильно брыжеватые», или же состоящие из отрезков короче 1 м каждый.
Слепая кишка с частью ободочной кишки (синюга) аналогична той же части комплекта говяжьих кишок; связываются в пучки по 10 штук мочалом.
Слепые кишки разделяются на три сорта:
I сорт имеет цвет розовый, молочно-белый («светлый») и серый. Загрязнение внутри, ржавчина, краснуха и дыры (кроме двух естественных отверстий) не допускаются. Загрязнение допускается снаружи не более 10%.
II сорт имеет цвет молочно-белый (светлый), светлосерый (бледный) и серый. Ржавчина не допускается. Допускается загрязнение снаружи и внутри и краснуха не более 20%, а также не более одной дыры (кроме глухого конца).
III сорт — цвет темный. Допускается не более двух дыр, а также загрязнение снаружи и внутри не более 30% и ржавчина не более 20% площади кишок.
Прямая кишка (гузенка). Эта часть комплекта должна быть длиной не короче 60 см, с диаметром в узкой части не менее 25 мм; кишки связываются в пучки по 10 штук мочалом.
Кишки разделяются на кондиционные и брак. Признаки кондиционных: загрязнение и краснуха — не более 20%, ржавчина — не более 10% площади кишки, без дыр.
К браку относятся прямые кишки, не отвечающие вышеуказанным требованиям.