Обработка тонких кишок в соленый фабрикат (часть 1)

Свиные тонкие кишки обрабатываются исключительно в виде соленого фабриката и вяжутся в пучки (кольца) и связки (ОСТ НКПП 409).
Обработка свиных тонких кишок в соленый фабрикат в пучки состоит из 14 основных операций. Последовательность обработки кишок приведена на рисунке 146.
После отделения прямой кишки и мочевого пузыря от кишечника, последний немедленно передается на разборочный стол для отделения тонких кишок от брыжейки и последующих операций.
Тонкие кишки от сальных и полусальных свиней отделяются от брыжейки без ножа, а от свиней мясоразрубочного типа и тощих — ножом, по причинам, приведенным выш.
По мере отделения (операция 1) тонкие кишки укладывают в ванну с теплой водой (температура воды 35—40°), затем освобождают от содержимого (операция 2), замачивают (операция 3), очищают от оболочек (операции 4, 5, 6), сортируют (операция 7), формуют (операции 8 и 9), засаливают (операции 10 и 11) и упаковывают в бочки.

Обработку тонких кишок лучше производить в день убоя свиней. При этом предусматривается очистка тонких кишок от серозной, мышечной и слизистой оболочек на специальных машинах и машинах, могущих быть приспособленными для этой цели.
В качестве шлямодробильной машины для разрыхления слизистой оболочки, кроме специальной шлямодробильной трехваликовой машины, используется также четырехваликовая машина или же разминающие вальцы семиваликовой машины; далее, с помощью отжимных вальцев из просвета кишок отжимается разрыхленная слизистая оболочка. Окончательная обработка осуществляется или на специальной заключительной четырехваликовой машине или для этой цели может быть использована пятиваликовая машина.