Процесс центрифугирования

Посолочный стол устанавливают на одном уровне с загрузочным отверстием центрифуги и поблизости от последней. Центрифуга проверяется на холостом ходу, останавливается и выключается. По мере обваливания в соли, кишки укладывают в корзину центрифуги. После заполнения корзину закрывают крышкой и центрифугу пускают в ход.
При вращении барабана, кишки центробежной силой отбрасываются к боковым стенкам корзины, так что центральная часть корзины остается порожней. Рассол, выступающий из кишок через отверстия в стенке корзины, поступает в пространство между корзиной и кожухом, откуда по спускному желобу отводится наружу в канализацию. После прекращения выделения рассола центрифугу останавливают, кишки выгружают и упаковывают в бочки.
При проведенной нами опытной работе по центрифугированию кишок были получены следующие данные:
1. Кишки в центрифугах без воздействия соли не обезвоживаются, отделение рассола происходит только из посоленных кишок.
2. Центрифугирование применимо к свиным тонким и говяжьим тонким и толстым кишкам. Более толстые кишки, связанные в пучки (говяжьи слепые и прямые), распределяются неравномерно в корзине центрифуги, вызывают вибрацию ее и более медленно отдают влагу (рассол).
3. Обезвоживание кишок с более тонкой стенкой (свиные тонкие) наступает быстрее и равномернее, чем кишок с толстыми стенками (рис. 119).
4. Эффект обезвоживания кишок, посоленных солью величиной зерен меньше толщины стенок кишок, снижается. Лучшие результаты получаются при употреблении для посола говяжьих кишок соли помола № 2 и 3.
5. Обезвоженные центрифугированием кишки, при одинаковом хранении с обезвоженными в ящиках контрольными кишками, в течение 4 месяцев (при температуре 10—16°) полностью сохраняли качество.
6. Для быстрого обезвоживания пригодны центрифуги усовершенствованных конструкций, исключающие вибрацию (рис. 118), с числом оборотов не менее 900—800, но наилучшими являются быстроходные центрифуги, с 2 000—3 000 об/мин., в которых обезвоживание ускоряется.
7. Центрифугирование соленых кишок экономит площадь посолочных, время просола продукта и рабочую силу.