Формовка кишок перед посолом (часть 2)

Кишки более легкого веса: бараньи слепые и прямые, пищеводы говяжьи, серозные оболочки слепых кишок — формуются в пачки по 25 штук.
Штучные кишки более тяжелого веса: говяжьи слепые кишки, свиные прямые — формуются в пачки по 10 штук.
Связками (или генксами) называются укрупненные пучки тонких кишок. Одна связка равна в среднем четырем пучкам бараньих тонких кишок (100 м) или 7—8 пучкам свиных тонких кишок.

Измерение длины говяжьих тонких и ободочных кишок при формовке пучков, а бараньих и свиных тонких кишок при формовке связок производится на столах, снабженных планками (рис. 107). Кишки обертываются вокруг планок, отстоящих на 0,5 м. У бараньих и свиных тонких кишок при формовке их в пучки длина измеряется на столах, снабженных измерительными рейками (рис. 108).

Штучные кишки слепые и прямые, пищеводы и другие измеряются также на столах с рейками.
Как правило, формовка пучков и пачек производится одним рабочим, за исключением связок: измеренные отрезки для связок раскладываются на стойках стола, имеющих обозначения длины отрезка.
В этом случае составление связок делается тем же рабочим, который измерял длину отрезков, или другим рабочим.
Говяжьи тонкие кишки поступают к рабочему столу в ящиках, содержащих отрезки только одного калибра и сорта. Стол для измерения говяжьих кишок обычно предназначается для одного рабочего и имеет примерные размеры: длина 1,0—1,25 м, ширина 0,8—1,0 м, высота 0,75—0,85 м. С передней стороны стол снабжен выдвижными планками (рис. 107), расставленными на таком расстоянии, чтобы один оборот кишки вокруг планок составлял ровно один метр. С задней стороны и частью с боков стол имеет борты высотой в 8—10 см.