Формовка кишок перед посолом (часть 3)

Каждый отрезок тонких или же ободочных кишок натягивается вокруг планок. Установив таким приемом длину отрезка с точностью примерно до 0,1 м, отрезок кишки кладут на участок стола, отведенный для отрезков определенной длины. Из измеренных отрезков кишок одного калибра составляются пучки, стандартная длина петель которых 50—55 см.
Собранные говяжьи и сходные с ними кишки в пучки и пачки перевязываются туго чистым мочалом. На концах мочала, согласно действующим в России ОСТам, делаются дополнительные узлы (рис. 110) по принципу: чем меньше калибр, тем больше дополнительных узлов. Иногда калибр кишок отмечают прикреплением талонов из пластмассы или цветным шпагатом. Размер пучка и пачки колеблется от 50 до 55 см.

Связанные пучки или пачки поступают в посол.
Формовка бараньих и свиных тонких кишок в пучки производится на аналогичных столах с помощью моталок из пластмассы или из плотного дерева в форме подковы (рис. 105, а). Размеры моталок: расстояние между внешними сторонами отростков моталки 15 см; диаметр отростков моталки 2 см. Один полный оборот кишки на моталке имеет 33 1/3 см, т. е. каждые три полных оборота кишки на моталке составляют 1 м. Формуя пучок, можно проверить, пользуясь моталкой, и общую длину отрезков кишок, входящих в пучок.
Кроме простых, применяются также настольные механизированные приборы (рис. 109) для сматывания пучков, причем некоторые из них имеют ограничители или сигналы, указывающие предельную длину пучка.

Измеренные отрезки бараньих или свиных тонких кишок раскладывают в соответствующие гнезда ящиков, установленных на сортировочном столе, или в гнезда реек.
По окончании измерения отрезки кишок вынимают из гнезд ящика или реек и сматывают на моталке в пучок стандартной длины.